Petite assiette de cochon noir Lucano
Burratina bio des Pouilles sur créme de topinambours et huile parfumée à la truffe blanche
Carpaccio de bœuf affiné au gros sel et aux herbes siciliennes, chicorée assaisonnée à la romaine et copeaux de parmesan
Friture sicilienne façon tempura de légumes de saison, servie avec une mayonnaise au citron
Friture de petits calamars, servie avec une mayonnaise au citron
Œuf bio à la «Milanaise» sur fondue de Taleggio et truffe noire
Mi-cuit de thon rouge, réduction de jus de veau et câpres
Rouleaux d’aubergines à la Norma, façon parmigiana
Rouleaux de veau panés farcis aux cebettes et fromage pepato, accompagnés d’une salade fraîche de saison
Travers de porc sauce BBQ sicilienne: agrumes, herbes méditerranéennes, marsala et bière, servis avec un écrasé de pommes de terre
Paccheri à la Norma, sauce tomate bio sicilienne, aubergines frites, ricotta salée affinée
Bucatini «all’ amatriciana» sur crème de Pecorino Romano
L’incontournable spaghetti italienne à l’huile d’olive EVO, ail, piment rouge et tomates cerises
Busiate aux moules et corail d’oursins
Gnocchi de pommes de terre, crème de Taleggio et amandes toastées
Pappardelle au ragoût blanc de veau parfumé aux herbes méditerranéennes, crème de parmersan
Mezzi Paccheri aromatisées à la tomate, crème de burrata et oignons de «Giarratana», Saint-Jacques et pistaches
Ravioli farcis à la ricotta de brebis, aneth et menthe, saumon mariné aux agrumes de Sicile et baies roses
Ravioli ricotta et épinard, beurre aux anchois de Syracuse et crumble de pain persillé parfumé au citron
Mezzelune farcies aux topinambours et pommes de terre, sauce aux champignons cardoncelli, infusion de café, noisettes toastées et truffe noire
Ravioli frits, farcis à la ricotta, pistaches et chocolat, façon cannolo
Dôme vanille farci au lemoncurd sur son sablé
Moelleux poire-chocolat et sa crème anglaise
Profiteroles maison, glace artisanale àla pistache de Sicile et fondue de chocolat
Nougat glacé du moment
Tiramisu
